Opskrift: Boller i karry veggie ala Ditte Ingemann

Opskrifter

Vegetariske boller i krydret karry med quinoa & blomkål

Mangler du inspiration til gode grønne livretter? Prøv Ditte Ingemanns hverdagsfavorit, boller i karry, i en vegetarudgave. Det smager mindst lige så godt, som den traditionelle.

Ingredienser

BLOMKÅLSBOLLER (35-40 stk.)
150 g hvid quinoa
150 g blomkål
6 spsk mel
1 spsk løgpulver
2 æg
1 tsk havsalt
sort peber
evt. en smule vand
olivenolie til stegning

 

SAUCE
1 løg
1½-2 tsk mediumstærk karry
25 g smør
3 spsk mel
2 dl vand
1 æble
4 dl kokosmælk
salt og peber

 

TILBEHØR & TOPPING
250 g kogte ris
75 g ristede cashewnødder
3 forårsløg
1 bdt frisk koriander

 

Sådan gør du

1.
Skyl og kog quinoaen efter anvisningen på pakken. Skær blomkålen ud i små buketter og kom dem i en foodprocessor sammen med quinoa, mel, løgpulver, æg, salt og peber og en smule vand.

2.
Blend, indtil massen har en ensartet konsistens og lad så farsen hvile i ca. 10 minutter. Form med fugtige hænder små kugler og steg dem på en varm pande i olie i ca. 5-6 minutter, til de er gyldne og sprøde.

3.
Pil og hak løget fint. Svits det med karry i smør i en gryde. Rør melet i og lad gerne melet lige brune af, tilsæt herefter vand under konstant piskning.

4.
Skræl æblet, skær det i små tern og kom dem i saucen. Tilsæt kokosmælk. Smag til, krydr med salt og peber. Spæd saucen op med lidt mere vand, hvis den er for tyk.

5.
Rist cashewnødderne på en tør, varm pande i nogle få minutter, så de får en smule farve. Kom bollerne i saucen og server retten med kogte ris, cashewnødder, finthakket forårsløg og koriander.

1. Viskestykke, SØSTRENE GRENE, 17,98 kr.  2. Kurv, H&M HOME, 79,95 kr.  3. Måleskeer, FLYING TIGER COPENHAGEN, 20 kr.  4. Ris, IL FORNAIO, Bilka, 28,95 kr.  5. Forårsløg, BILKA, 9 kr.  6. Koriander, KLASSISKE KRYDDERURTER, Bilka, 15 kr.  7. Cashewnødder, EARTH CONTROL, Bilka, 24 kr.  8. Viskestykke, SØSTRENE GRENE, 17,98 kr.  9. Viskestykke, SØSTRENE GRENE, 9,88 kr.  10. Urtekniv, SØSTRENE GRENE, 26,70 kr.  11. Skrællekniv, FISKARS, Imerco, 119,95 kr.  12. Salatbestik, ERIK BAGGER, Imerco, 199,95 kr.  13. Skærebræt, H&M HOME, 249 kr.  14. Skærebræt, SØSTRENE GRENE, 68,80 kr.  15. Fad, SØSTRENE GRENE, 39,70 kr.  16. Skål, ROSENDAHL, Imerco, 199,95 kr.  17. Blomkål, BILKA, 10 kr.

'Hverdags Vegetar' af Ditte Ingemann

Bog & Idé

299,95 kr.